Capire cosa scelgono i clienti
Le vendite mostrano quali proposte attirano più interesse e come cambia la domanda nel tempo.
Costruire un menu consapevole
Il menu: gusto, scelte e margini.
Il menu engineering aiuta a leggere insieme ciò che i clienti scelgono e il contributo economico dei singoli piatti.
Valutiamo il tuo menu →Una lettura incrociata
Popolarità e redditività sono due prospettive diverse
Un piatto può essere molto richiesto, avere un buon margine, entrambe le cose o richiedere un’analisi più attenta. La lettura del menu aiuta a fare queste distinzioni.
Conoscere il contributo dei piatti
Ricette, costi e prezzi aiutano a valutare il margine associato a ciascuna proposta.
Valutare possibili interventi
Le informazioni possono orientare una revisione delle ricette, dei prezzi o della presentazione del menu.
Un percorso pratico
Dall’analisi a una decisione sostenibile
La lettura dei dati acquista valore quando viene collegata alla realtà della cucina, all’identità del locale e alle aspettative dei clienti. L’obiettivo non è cambiare il menu per seguire una formula, ma mettere a fuoco le opzioni con le informazioni disponibili.
- Verificare costi e ricette dei piatti.
- Considerare vendite e andamento delle proposte.
- Valutare insieme quali modifiche approfondire.
Le analisi dipendono dalla qualità e completezza dei dati disponibili. Le immagini presenti in questa pagina sono illustrative.
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