ABC: il contributo
Classifica gli articoli secondo una metrica scelta — per esempio vendite, ricavi o margine — per evidenziare quelli che pesano maggiormente sul risultato analizzato.
Leggere prodotti e domanda
ABC/XYZ: capire cosa conta di più.
Una chiave di lettura per mettere in relazione il contributo dei prodotti con la regolarità della domanda e porre domande più mirate su menu e scorte.
Parliamone →Due classificazioni, un quadro più ricco
Cosa raccontano le lettere?
Le categorie dipendono dai criteri e dal periodo scelti. Insieme aiutano a distinguere importanza economica e prevedibilità della domanda.
XYZ: la regolarità
Raggruppa i prodotti in base a quanto la domanda è stabile o variabile nel periodo osservato, offrendo un supporto alla pianificazione.
Schema didattico
Le categorie si possono leggere insieme
La matrice seguente spiega il principio in modo generico: non mostra dati o risultati di un’attività reale.
ABC ↓
XYZ →
XYZ →
X · domanda regolare
Y · domanda variabile
Z · domanda irregolare
A · contributo alto
A/XRilevante e regolare
A/YRilevante e variabile
A/ZRilevante ma irregolare
B · contributo medio
B/XIntermedio e regolare
B/YIntermedio e variabile
B/ZIntermedio e irregolare
C · contributo contenuto
C/XContenuto e regolare
C/YContenuto e variabile
C/ZContenuto e irregolare
Dalla classificazione alle domande
Un punto di partenza per approfondire
Le categorie non decidono da sole cosa tenere o togliere. Possono aiutare a identificare quali prodotti meritano un controllo più attento e quali informazioni servono prima di intervenire.
- Verificare ricette, costi e margini.
- Considerare la frequenza e la variabilità della domanda.
- Valutare insieme l’impatto su menu e magazzino.
Lo schema è puramente illustrativo. Soglie, metriche e disponibilità dell’analisi dipendono dallo strumento e dalla configurazione adottati.
Vuoi capire se questa analisi è adatta al tuo locale?
Valutiamo insieme i dati disponibili e gli obiettivi dell’attività.